Блюдо с фаршем рецепт
Какие специи добавляют в фарш?
- Черный перец Черный перец – самая распространенная приправа, которая придает мясу ярко выраженную остроту. …
- Душистый перец Вкусовые свойства душистого перца более мягкие, в нем нет резкой остроты. …
- Кориандр …
- Майоран …
- Сушеный лук …
- Паприка
Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).
Самые удачные отрубы на фарш для котлет — это лопатка, кострец, пашина, покромка. Мясо с неплотной структурой, яркими вкусовыми качествами. В лопаточной части проходит довольно крупная соединительная ткань (в простонародье жила) — ее нужно удалять перед прокручиванием.
Добавки для сочности и пышности
- репчатый лук — нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном или топленом масле, можно сочетать в одном фарше и жареный, и свежий лук;
- сливки — в фарш для запеканок и суфле можно влить больше;
- копченое сало;
- курдючный жир — для бараньих котлет;
Сочный фарш для котлет Чтобы сделать фарш для котлет нежным и сочным, можно добавить в него немного сливочного масла. Помимо приятной консистенции, оно добавит мясу легкий сливочный привкус. Для этих же целей можно использовать свиное сало — его добавляют прямо в мясорубку при приготовлении фарша.