Брокколи с картофелем в духовке
Чтобы овощи при готовке сохранили вкус, текстуру и полезные свойства, важно не размораживать их полностью перед использованием. Перед запеканием в духовке нужно обдать их водой комнатной температуры, добавить немного масла и специй и равномерно распределить по посуде.
Опустите брокколи в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне:
- 1,5–2 минуты, чтобы получить хрустящий, полусырой продукт;
- 3–4 минуты понадобится для приготовления слегка хрустящей капусты;
- 6–8 минут — и мягкий овощ готов.
Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.
Кладем лук на сковородку с небольшим количеством растительного масла и обжариваем до прозрачности. Пока лук жарится, нарезаем сыр полосочками (ну или как вам удобнее). К обжаренному луку вливаем яйца и кладем отваренную брокколи. Жарим, периодически перемешивая, до момента, когда яйца схватятся.
Если используете корзинку-пароварку, то готовить капусту на пару под закрытой крышкой следует 4-5 минут, если варить в кипятке – 1-2 минут будет достаточно. Бланширование разрушает ферменты, которые вызывают потерю аромата и вкуса капусты, это позволит брокколи оставаться целой и ароматной после разморозки.