Быстро замариновать грибы

20 минут Объем кастрюли должен превышать объем грибов в 2–3 раза, грибы при варке всплывают и занимают много пространства. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут.

Во многих рецептах маринованных грибов можно встретить соотношение 3:1 (то есть около 330 мл уксуса на 1 л воды). В этом случае маринад получается интенсивным, поэтому для смягчения кислотности уксуса обычно добавляют больше сахара.

Смешайте мед, соевый соус и растительное масло, добавьте соль, черный перец, прованские травы и чеснок. Залейте грибы маринадом, оставьте на 30 минут. Выложите маринованные шампиньоны на решетку или насадите на шампуры. Обжарьте до готовности, в течение 10-12 минут, пока грибы не станут мягкими.

К слову, шампиньоны — это грибы, которые быстро впитывают влагу, а значит и маринадом пропитаются быстро и хорошо. Я советую держать в маринаде минимум полчаса-час. Максимум — часов 10, не более.

Что и зачем кладут в маринад для грибов

• Уксус. Уксус играет ключевую роль в маринаде для грибов. …
• Соль. Соль помогает выделить влагу из грибов, что помогает им сохранить структуру и улучшает вкус. …
• Сахар. Сахар придает маринаду сладкий привкус и помогает сбалансировать кислотность уксуса.
• Приправы и специи. …
• Вода.