Чтобы было вкусное мясо в какую воду класть
Заливать мясо нужно только очень холодной водой: так оно отдаст бульону весь вкус и полезные вещества.
Если мясо начинать варить в холодной воде, тогда большинство полезных веществ перейдут в бульон. А если класть свинину, курицу и говядину в кипящую воду — полезные микроэлементы останутся в мясе благодаря тому, что верхний слой белков быстро свернется от высокой температуры и не даст им "вытечь" в воду.
Для получения вкусного бульона мясо нужно класть в кастрюлю с холодной водой. Такой метод позволяет предотвратить сворачивание альбумина. Когда вода уже закипит, тогда можно уменьшить нагрев. Варить бульон следует около 3-4 часов на маленьком огне.
Как варить мясо, чтобы оно стало мягким
- Выберите подходящий кусок Чтобы говядина получилась мягкой, отдавайте предпочтение нежным частям — вырезке или лопатке.
- Замаринуйте мясо …
- Варите на медленном огне …
- Не забудьте про соль и специи …
- Отваривайте мясо в бульоне …
- Дайте мясу отдохнуть
Если отваривать мясо в холодной воде, то большая часть полезных веществ окажется в бульоне. Если продукт закладывается в кипящую воду, то полезные микроэлементы сохранятся в мясе, поскольку белок быстро свернется и не даст им перейти в жидкость.
Это никогда не пользоваться горячей водой и даже не оставлять при комнатной температуре. В результате термической обработки (свыше 35 градусов по цельсию) в верхних слоях мяса происходит денатурация белка и начинается процесс приготовления. Также идет образование бактерий, что небезопасно.