Дайте характеристику основных видов круп гречневой рисовой перловой пшена
В этой статье:
- Гречка
- Пшено
- Рис
- Кус-кус
- Булгур
- Полба
- Перловка
- Киноа
Рис: Рис является основным продуктом, получаемым из рисовых злаков. Существуют разные сорта риса, такие как длиннозерный, короткозерный, арборио и др. Кукуруза: Кукурузные зерна используются для производства кукурузной крупы, популярной в некоторых кухнях, например, для приготовления поленты.
Крупы представляют собой специальным образом обработанные зерна. Поэтому в зависимости от вида обрабатываемого зерна, крупы классифицируются на типы: злаковые — пшеница, овёс, рожь, кукуруза, просо, рис, сорго; гречишные — гречиха; бобовые — горох, бобы, соя, чечевица, фасоль.
Сорт крупы определяется уже после выработки на основании анализа. Он зависит от чистоты (содержания сорной примеси), содержания необрушенных зерен, испорченного и битого ядра. Кроме того, деление крупы на сорта осуществляют по показателям ее пищевой ценности и кулинарных достоинств.
В настоящее время популярны упрощенные рецепты, коих существует множество, однако классический вариант редко можно встретить. Каша из нескольких видов круп и овощей, уложенных в горшочек или кастрюлю послойно. Рецепт «Дубинушки» был придуман известным российским кулинаром Владимиром Михайловым.