Должен ли густеть мед

Кристаллизироваться должен любой мед, независимо от сорта. Некоторые сорта кристаллизуются медленно, но такой процесс все-равно происходит. Если банки, в которых содержится мёд, хранить в прохладе, то густеть он будет быстрее. А вот если продукт абсолютно не меняет консистенцию – повод задуматься уже есть.

Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще. От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не "встать" примерно никогда.

Задаваясь вопросом, как проверить натуральный ли мед, в первую очередь нужно обратить внимание на его консистенцию. На дне банки не должно быть расслоений и осадка, а консистенция должна быть однородной: у молодого меда – жидкая, а к зиме мед становится более густым и кристаллизуется.

люцерновый — хороший мёд должен засахариться довольно быстро (через 20-30 дней); донниковый — кристаллизуется через 1-3 месяца, образуя густую массу белого цвета. рапсовый — самый «быстрый» в плане кристаллизации мёд, который густеет уже через 3-4 дня.

Какой сорт меда не засахаривается? Дольше всего (до 1,5–2 лет) остается жидким и однородным акациевый мед. Каштановый и майский могут до года не засахариваться, но при этом они и в свежем виде гораздо более вязкие.

Забродивший мед пенится и имеет кислый или спиртовой вкус и запах. Распущенный (нагретый) мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели. При проведении лабораторных исследований в распущенном меде обнаруживают отсутствие амилазы и положительную реакцию на оксиметилфурфурол.