Фарш свиной рецепты приготовления
Чтобы фарш был сочнее, иногда добавляют колотый лёд или бульон. Особенно это помогает, если мясо недостаточно жирное. Это лёгкий, диетический способ сделать фарш сочнее, не перегружая его жирным мясом. Любые овощи, нарезанные мелко или натёртые на тёрке, будут добавлять сочности.
Мясной фарш бывает Свиной – в отличие от говяжьего, измельчается мясо с любой части тушки, так как нежная структура и обилие жировых включений располагает к подобной переработке. Обычно светло-розового оттенка, свиной жир приятнее, поэтому и его доля может быть больше без ухудшений вкусовых характеристик продукта.
Для фарша предпочтительнее взрослая говядина, а не телятина, так как вкус будет более насыщенный. Самые удачные отрубы на фарш для котлет — это лопатка, кострец, пашина, покромка. Мясо с неплотной структурой, яркими вкусовыми качествами.
Также смешанный фарш можно готовить из курицы, индейки, и других продуктов. Говядину и курицу лучше не смешивать — такой вариант будет слишком сухим. Мясо лучше всего брать свежим, не замороженным, так как замороженный продукт имеет менее однородную структуру из-за образования кристаллов льда.
Как сделать фарш мягким и сочным
- 1) Свежее мясо. …
- 2) Качественная мясорубка с острыми ножами — залог хорошего фарша. …
- 3) В любой фарш надо добавлять:
- — либо хлеб, замоченный в молоке. …
- — либо много репчатого лука. …
- — яйца скрепляют фарш, делают его плотнее и крепче.