Готовим сыр дома из молока
Итак, считаем: на 1 килограмм сыра требуется от 10 до 12 литров молока — в зависимости от его качества. 1 литр сыропригодного молока стоит 26–29 рублей (рыночная стоимость на сегодня).
Для приготовления практически любого сыра вам понадобится:
- Большая кастрюля для варки сыра. …
- Сырный нож или лира для нарезки сырного сгустка. …
- Формы для домашнего сыра – это ёмкости для формовки и прессования сырного зерна. …
- Пресс для твёрдого сыра. …
- Сырная ткань (марля или муслин).
Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, используется сычужный фермент, собирается сырная масса, процеживается, размешивается, нагревается; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.
Самый простой способ увеличить выхода сыра – повысить содержание влаги и соли в готовом продукте. У этого повышения есть предел обусловленный, с одной стороны, соображениями качества, с другой стороны, нормативными документами.
Самое лучшее молоко для сыра это деревенское некипячёное. Кипятить молоко нельзя ни в коем случае, так как после этого молоко очень плохо сворачивается и не содержит в себе бактериальных культур, придающих сыру вкус и аромат.