Говяжья печень в кисло сладком соусе
Чтобы печень не горчила и стала мягкой, вымочите её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов. Пищевая сода тоже может размягчить печень.
Как сделать печень мягче Еще один способ сделать печенку мягкой — обвалять нарезанные кусочки в небольшом количестве соды, оставить примерно на 1 час, а перед обжариванием промыть водой.
Если печень была залита горячей водой, то в приготовленном виде она получится мягкой и нежной. Залив печень кипятком, мы получаем печень более мягкую, чем при замачивании в молоке, она избавится от неприятного запаха и будет мягкой и без горечи.
Избавляем печень от горечи
- Вылейте минеральную воду в большую миску. Добавьте лимонный сок и мед. Сок сделает печень мягкой, а мед избавит от горечи и подчеркнет вкус.
- Размешивайте до однородной массы, затем добавьте печень.
- Оставьте в прохладном месте до 4 часов.
Многие знают о лайфхаке при готовке печени — опытные хозяйки советуют перед жаркой сдобрить ее пищевой содой. Зачем это нужно? Ответ прост: благодаря гидрокарбонату натрия печень становится невероятно мягкой и нежной. Все дело в том, что слабая щелочь, попадая в мышечные волокна, целиком нейтрализует в них кислоту.