Итальянский рождественский кулич

Панеттоне (итальянский пасхальный кулич)

Чем панеттоне отличается от кулича Форма и внешний вид. Панеттоне имеет больший диаметр, его форма скорее напоминает торт, а кулич имеет цилиндрическую форму, более вытянут. Панеттоне украшается сухофруктами или миндалём, а кулич — глазурью и конфетами.

В куличах втрое больше муки, в панеттоне — втрое меньше муки, но в три раза больше сливочного масла и желтков. Она тяжелее, тесто тяжелое, очень капризное, в нем много сахара и в нем нет технологических дрожжей, которые делают эту тяжелую работу — поднимают тесто. Эту работу делает закваска.

Традиционный панеттоне, рецепт которого изобрели миланские пекари 500 лет назад, готовится с добавлением пшеничной закваски. Тесто выстаивается несколько дней. За счет такого долгого брожения меняется структура и вкус пирога, а также увеличивается срок годности.

Кроме того, процесс брожения теста происходит постепенно, в несколько этапов. Поэтому выпечка долго не черствеет.