Из чего варят грибной суп

Какие грибы лучше всего подходят для супа? Самый яркий вкус — у благородных лесных грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков. Именно они лучше всего проявляют себя в в супе. Дело не только во вкусе, но и в плотной мясистой текстуре таких грибов.

Грибной суп или грибной крем-суп (Velouté de champignons de Paris) — суп со сливками и яичным желтком, приготовленный из легкого бульона и грибного бульона с вставкой из кусочков грибов, приготовленных на пару.

В грибной суп принято добавлять манку, перловку, пшенку или рис. Эти виды круп сочетаются с любыми грибами – и шампиньонами, и подосиновиками, и лисичками. Наибольшей популярностью, пожалуй, пользуется грибной суп с рисом.

Грибной суп В нем содержится много белка, который возрастным людям усваивать сложнее. Также супы с грибами противопоказаны тем, кто страдает от гастрита или язвы, поскольку такие блюда стимулируют выработку желудочного сока.

Белорусские специалисты указывают, что все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для варки супов, а ведь это: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и др. Все они выделяют свои яды в отвар и его необходимо сливать, а не использовать в пищу, если, конечно, человек заботится о своем здоровье.