Как делают кумыс

Кумыс готовят из натурального (непастеризованного) кобыльего молока путем сквашивания чистыми культурами болгарской и ацидофильной палочек, а также дрожжей. Кумыс промышленного производства подразделяют по титруемой кислотности на слабый – 70-80°T (градусов Тернера), средний 81-100 °T, крепкий 101-120°T.

Кумыс получается путём сквашивания молока с молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В, образуют алкоголь, обильно выделяют углекислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка.

Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5-6 % алкоголя Хурэмгэ — бурятский и якутский напиток из коровьего молока, мутно-зеленоватого цвета.

Приготовление кумыса здесь происходит традиционным способом. Свежее сцеженное молоко смешивают с закваской, затем взбивают вручную в течение часа, а то и больше. После целебный напиток сутки настаивается. Готовят его, как и десятилетия назад, в липовых бочках (челяках) без добавления коровьего молока и ароматизаторов.

Кумыс – традиционный напиток кочевников-скотоводов от Монголии до Средней Азии. Кумыс известен с древних времён — самые ранние обнаруженные следы употребления кумыса соответствуют эпохе энеолита (5500 лет назад).

Раз в сутки Альбина обрабатывает кеспе дымом. Это придает продукту копченый запах и убивает микробы в емкости. Рецепт создания кумыса очень древний.