Как готовить мозговые косточки

Это природный источник коллагена, витамина В12, железа, цинка и других важных веществ. Особенно полезен костный мозг для здоровья суставов, кожи, иммунитета и гормонального фона.

Костный мозг — это мягкая ткань, находящаяся внутри костей, и она наполнена биотином и коллагеном, который является одним из самых распространенных белков в организме. В костном мозге много калорий и жира; таким образом, он имеет кремовую и почти маслянистую текстуру и вкус.

По своей структуре костный мозг — это нежнейшая жировая ткань, источник легкоусвояемого белка, коллагена, аминокислот и витамина B12. В классической французской кухне «сахарные» мозговые говяжьи кости принято запекать с розмарином и чесноком, которые подчеркивают их насыщенный сладковатый вкус.

Зачистить от хрящей и жилок, если есть необходимость. Выложить косточки в форму для запекания, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить по вкусу. Поставить в разогретую до 190-200С духовку примерно на 20 минут.

Мозг будет готов, когда он станет приятного золотисто-коричневого цвета и будет упругим на ощупь. Костный мозг должен слегка отделяться от кости — если он слишком твердый, блюдо не готово.