Как готовить рисовые лепешки

Моти (яп. 餅) — японский вид рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого, известного с давнего времени сорта мотигомэ, который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус.

Мука из риса может быть использована в выпечке лишь в качестве добавки, поскольку не содержит достаточного количества клейковины. На Востоке ее активно применяют при изготовлении сладостей, хрустящих блинчиков, лапши и вина.

Клейкая рисовая мука очень нежная по своей текстуре и используется для приготовления пельменей и азиатских десертов, например десерта Моти. В отличие от обычной рисовой муки, тесто получается более плотным, лучше сохраняет форму во время готовки.

Можно ли есть сырое рисовое тесто? Лучше этого не делать, так как рисовое тесто, не прошедшее термическую обработку, может содержать вредные бактерии, в том числе кишечную палочку.

Главный ингредиент азиатского продукта — рис, который измельчают в муку и смешивают с водой. В результате получается густая масса, похожая на сметану. Рисовую смесь вымешивают, кладут на ровную поверхность и обрабатывают паром. Последним этапом листы просушивают на циновках, а затем упаковывают.