Как готовить телячьи почки

Перед скармливанием необходимо вымачивать в холодной воде не менее 30 минут.

Избавиться от запаха говяжьих, или свиных почек поможет замачивание в воде от 4 до 12 часов в воде с добавлением уксуса, или соды. Почки лучше разрезать, или надрезать, воду необходимо менять каждый час. Можно также вымачивать почки в теплом молоке, но его также надо менять каждый час.

Перед варкой вымачивайте говяжьи почки в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения. Каждый раз воду меняйте, а почки промывайте. После того, как залили почки водой в третий раз, варите их до готовности около 1 часа.

🔪 Почки обычно используют свиные, говяжьи и бараньи. Их освобождают от жира, жировой сетки и жировой пленки. Для этого делают один продольный надрез и удаляют все руками. Затем почки вымачивают 4–5 часов для удаления горечи и запаха, при этом воду желательно несколько раз поменять.

Уникальность почек в том, что их используют для приготовления самых разных блюд: супа, солянки, рагу и даже деликатесных пресервов. На вкус почки напоминают говяжью печень, но при этом менее калорийны и незаменимы в диетическом питании.