Как готовится свиная печень

Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом. Чтобы печень не горчила и стала мягкой, вымочите её в молоке, предварительно разрезав на части.

Однако если отказаться от правильной предварительной обработки будущего блюда, то оно потеряет некоторые свои полезные свойства. Кроме того, может появиться неприятный горький привкус. Именно поэтому вымачивание говяжьей или свиной печени является важной кулинарной процедурой, пропускать которую не стоит.

Перед приготовлением говяжью и свиную печень нужно обязательно очищать. Удалите все сосуды, жилы и снимите пленку, подцепив ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами, без резких движений. Если вы все сделали правильно, пленка снимется легко и быстро, без разрывов.

У говяжьей и свиной печени важно уделить особое внимание удалению пленки, протоков и сосудов: они могут сделать мясо жестче. А с печенью мелких животных и птицы забот будет меньше: ее не надо вымачивать или удалять пленку — она не повлияет на вкус или текстуру готового блюда.

Чтобы печень не была жесткой и не горчила, вымочите ее в молоке. Разрезанный на куски субпродукт сложите в глубокую миску и залейте 1 стаканом молока. Оставьте печень на 1−2 часа. Чем дольше она пробудет в молоке, тем мягче и нежнее будет ее вкус.