Как красить шоколадные фигурки в молде
Для раскрашивания фигурки я использую цветочную пыльцу и какао-масло. Какао-масло растапливаем, разводим с цветочной пыльцой и приступаем к раскрашиванию фигурки с помощью кисточек. 6. Консистенцию и цвет вы можете регулировать сами, добавляя цвет или какао-масло.
Изнутри, пока шоколад не застыл, можно покрыть его чем-то сухим: маршмеллоу, орехи, кусочки сублимированных ягод и фруктов. Отложите формы в сторону на 3-6 часов в прохладное место. То же самое можно повторить с белым шоколадом. Или окрасить белый красителем, а потом темперировать и использовать.
Заливать шоколад тонкой струйкой, минимизируя образование пузырьков, наклонять форму, чтобы шоколад мог залиться в труднодоступные места и отстукивать молд, выбивая пузырьки воздуха из шоколада. Убрать форму в холодильник минимум на час для кристаллизации шоколада.
Инструкция по покраске шоколада
- Растопить кусочки шоколада на водяной бане. Тщательно размешать, чтобы не осталось комочков.
- Добавить сыпучий кандурин в небольшом количестве, постепенно перемешивая и доводя до желаемого оттенка.
- Залить жидкий окрашенный шоколад в форму и отправить в холодильник до полного застывания.
Для работы с шоколадом отлично подходят: Гелевые краски с жировыми добавками (как уже указано выше). Специальный сухой краситель (такой, как наш эксклюзив — Порошковый краситель для шоколада Fantasy Colors). Его можно растворить в небольшом количестве жира и добавлять в расплавленный ганаш или топленый шоколад.