Как красиво отсадить зефир

Липкость верхнего слоя это норма, для этого зефир припудривают сахарной пудрой.

Если перевзбить белок или пюре, то зефир получится слишком мягким или неоднородным. Не добавляйте сахар в кипящий агар, иначе он пригорит к днищу сотейника до того, как растворится.

"Припудрить" зефир после приготовления просто необходимо. Сахарная пудра не дает зефиркам склеиваться друг с другом при соседстве в упаковке. Мы в Беково сначала обсыпаем половинки зефирок сахарной пудрой с помощью сита, потом склеиваем половинки и после этого еще раз "припудриваем", чтобы цельный зефир не слипся.

Отсаживайте на пергамент или силиконовый коврик. Насадку можно использовать любую, самые популярные – это открытая и закрытая звезда. Держите мешок вертикально поверхности. Не давите на мешок, когда заканчиваете круг и одним резким движением отрывайте мешок от зефира.

Насадка кондитерская (сменный диск) для изготовления больших цветов из зефира, белкового крема и меренги.