Как окрасить какао масло

Технология простая: нагреваете какао—масло до 50 градусов (идеально — в микроволновой печи, постоянно перемешивая), добавляете сухой жирорастворимый краситель, пробиваете блендером (можно просто размешать кисточкой, но мелкие комочки красителя могут остаться), остужаете до 32-33 градусов и начинаете «художественное …

Для использования какао-масла — мазать кистью по форме — 27- 28°C. Темперирование какао-масла — нагреваю до 45°C. Потом ставлю в холодильник и каждые 20-30 секунд достаю из холодильника и перемешиваю. До тех пор, пока какао-масло не остынет до нужной температуры.

Если масло белое – либо оно испортилось, либо это подделка. Масло-какао пахнет именно какао. Никаких посторонних запахов быть не должно. Масло какао имеет плотную текстуру, но легко крошится.

Температура плавления — 32-35 °C. При 40 °C масло прозрачное. Цвет — от светло-жёлтого до коричневого. Масло имеет характерный приятный запах какао.

Цель темперирования состоит в том, чтобы прекристаллизовать какао-масло в шоколаде. Все дело в температуре, при которой шоколад перерабатывается. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует твердость, силу сжатия и блеск конечного охлажденного продукта.

Что касается окрашивания корпуса для получения цветного фона, то идеальный вариант — распыление какао-масла на конфетную форму при помощи аэрографа с мощным компрессором. Альтернативный вариант — краскопульт (например, Wagner или Bosch), но расход «краски» будет серьёзный.