Как посолить окуней
Засолка окуня Поскольку окунь — рыба речная, не стоит экономить на соли, и сроке засолки, просаливайте окунят 5-6 дней, речные паразиты очень опасны, засолка уничтожает личинки. После длительной засолки окуня рекомендуется вымачивать 2-3 часа.
Начинаем засолку В любом случае, окуня нужно хорошенько вымыть. Размер рыбки также имеет значение. Лучше всего отдавать предпочтение рыбе среднего размера. Мелкая может оказаться пересоленной или пересушенной, а средняя всегда равномерно пропитается солью и специями, высохнет одинаково и на хвосте и на животике.
Технология копчения окуня в коптильне
- Промытые тушки укладываем слоями и пересыпаем смесью обильно. …
- Сверху также засыпаем солью и придавливаем гнетом.
- Солим 1-2 дня. …
- Тушки вынимаем и тщательно обтираем полотенцем от слизи.
- Коптим до насыщенного темно-золотистого цвета.
1:21Рекомендуемый клип · 40 сек. Pro ProduktYouTube·29 янв. 2021 г.Как солить окуняYouTube·Pro Produkt·29 янв. 2021 г.In this video»……»From 1:21YouTubeПерейти
Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.