Как правильно чистить стерлядь

Если рецепт подразумевает подачу с кожей, то жучки необходимо аккуратно срезать. В профессиональных кухнях при обработке эту рыбу обдают кипятком и тут же опускают в холодную воду. Так легче зачищаются спинные и боковые жучки, проще убирается слизь.

Особенностью осетровых пород рыбы, к которым относится в т. ч. и стерлядь, является наличие хорды, которую также называют визигой. При потрошение эту белую, проходящую по всей длине позвоночного хребта жилу, необходимо удалить.

Многие не знают, для чего у терки существует сторона с маленькими дырками и зубцами наружу. Чтобы легко избавить рыбу от чешуи, проводить теркой следует от хвоста к голове. Чешуя остается на терке, поэтому этот способ считается наиболее чистым.

Стерлядь обладает прекрасными вкусовыми свойствами в отварном, паровом, тушеном и запеченном виде. Из этой рыбы получается прекрасное заливное и жаркое. Если отварить стерлядь, то можно приготовить начинку для пирогов или чудесный студень. Рыбу в копченом виде применяют для приготовления разнообразных салатов.

У стерляди отсутствует позвоночник, вместо него хорда, из которой пекли знаменитые пироги с вязигой.