Как правильно коптить сало

Коптить сало в домашних условиях необходимо ориентировочно 1 час 40 минут при температуре 90°. В теплую погоду коптильня прогреется быстрее и будет достаточно 1 часа 20 минут.

Для горячего – горсть (около 50 см³) щепы в час на 2-4 килограмма продукта. Период обработки дымом – от 1 до 40 часов. Для быстрого копчения – одна или две горсти (примерно 100 см³) в час на 2–4 килограмма продукта.

В целом рецепт не отличается от копчения на обычной плите. На дно насыпается щепа, выше располагается поддон, на решетку выкладываются предварительно просоленные будущие деликатесы. Когда опилки начнут тлеть, можно засекать время. Обычно рыбе достаточно 30-40 минут, птице – около часа, мясу 1 — 1,5 часа.

Холодное копчение сала будет значительно дольше горячего. Нам понадобится ольховая или черешневая щепа (можно смесь). Помещаем сало в коптильню и коптим на протяжении 8-9 часов. Температура копчения – до 25 градусов.

Просушка перед копчением Влага — это своего рода панцирь, который не пропускает дым внутрь продукта. Поэтому перед копчением продукцию рекомендуется подвялить. Если этот этап упустить, то из-за "барьер" влаги дым не проникнет в мясо. Как следствие — отсутствие цвета копчения или кислый/горький привкус продукта.