Как правильно завернуть круассаны

Секрет идеального круассана Это возможно благодаря невесомым спиралям хорошо пропечённого теста, которые и обеспечивают этому воздушному рогалику пружинистость. Идеальный круассан приготовлен из французского масла и французской же муки.

Время окончательной расстойки теста – от 20 до 120 минут.

9. Подготовка к выпечке: перед выпечкой смазать круассаны яйцом (меланжем). 10. Выпечка: посадочная температура 200 °С, температура выпечки 165 °С, время выпечки 14-15 минут.

Раскатывать тесто лучше, охладив его до температуры 16°С; Расстаивать круассаны после раскатывания и формирования лучше при температуре 25-26°С.

Духовку разогрейте до 200 градусов (режим верх-низ), понизьте температуру до 170-180 градусов и ставьте круассаны. Выпекаем 15-20 минут до уверенного румянца.