Как приготовить рис для суши с рисовым уксусом

Уксус необходимо подогреть (не доводя до кипения), после чего в нем растворяют соль и сахар, тщательно мешают полученный раствор и немного охлаждают. Готовую заправку добавляют в рис, аккуратно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не раздавить и не повредить рисинки.

Пропорции рассчитываются исходя из количества риса. К примеру, если у вас 250 гр риса, необходимо 42 мл уксуса для риса, 13 гр сахара и 7 гр соли.

Соответственно, его не получится заменить обычным столовым уксусом или бальзамическим соусом в чистом виде – их вкус и запах гораздо более выражен и может испортить блюдо; выступает в качестве натурального консерванта, продлевая срок годности морепродуктов в роллах и смягчая их запах.

Вам не надо разбавлять его водой или добавлять сахар.

Пропорция уксуса: используйте от 1 1/2 до 2 столовых ложек рисового уксуса, 2 1/4 чайной ложки сахара и 3/4 чайной ложки кошерной соли на чашку (сухого) риса, который вы готовите. Смешайте уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле. Убавьте огонь до среднего и дайте смеси покипеть, пока соль и сахар не растворятся.