Как разделать баранью тушу

Туша должна быть тщательно вытерта изнутри сухой тряпкой – для придания мясу хорошего товарного вида. По окончании нутровки происходит разделение на полутуши с помощью топора или ножовки. Перед дальнейшей разделкой мясу дают остыть около получаса, после чего продолжают работу.

Разделка туши ягненка или баранины какие блюда

• Окорок Окорок — наиболее объёмная часть бараней туши. …
• Корейка Корейка — спинная часть полутуши ягненка или баранины. …
• Шейка …
• Лопатка …
• Вырезка …
• Рёбра …
• Рулька

Корейка Корейка – самая вкусная часть баранины, но, в большей степени именно для приготовления блюд на гриле. Шейная часть – достаточно ароматное мясо, которое также требует достаточно долгой термо обработки. Наилучшим вариантом приготовления из этой части станет тушение.

Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.

Правильно нарезать мясо возможно только острым ножом с лезвием без зазубрин. Для обработки нужно использовать только деревянную доску, и ни в коем случае не пластиковую или стеклянную, поскольку есть риск нанести себе травму. Если вы хотите, чтобы говядина была более мягкой и нежной, следует нарезать поперек волокон.