Как сделать черный шоколад

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный, белый и рубиновый: Тёмный (горький) шоколад делается из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого.

Помимо какао тертого, качественный продукт содержит какао-масло, ваниль и сахар или сахарозаменитель. Натуральный темный шоколад содержит наиболее полезные вещества. Цена зависит от качества какао-бобов.

Темный шоколад является натуральным пребиотиком. Попадая в кишечник, он стимулирует выработку в нем полезных бифидобактерий и подавляет рост патогенной микрофлоры. "Санация" ротовой полости. Благодаря антисептическим свойствам какао помогает предупредить воспаление десен.

В отличие от горького, темный шоколад содержит от 40 до 70% какао, в нем значительно больше сахара. Могут присутствовать добавки, которые улучшают вкус и повышают калорийность (изюм, орехи, сухофрукты, вафельная крошка и прочее). Темный шоколад менее питательный, однако польза при умеренном потреблении тоже может быть.

Шоколад делится на две группы – темный и светлый. Чем темнее, тем больше в нем какао-бобов, а значит, биологически активных веществ: природных антиоксидантов флаванолов и психоактивных алкалоидов, улучшающих настроение. Белый шоколад практически не содержит ни того, ни другого.