Как сделать чтобы рис в плове был рассыпчатым

Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.

1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса — 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Абсолютно точное время варки: 12 минут. …
4. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут — умеренный, 2 минуты — слабый.

Рассыпчатый и водолюбивый Рис в плове должен быть рассыпчатым, то есть зёрна не должны слипаться и превращаться в кашу. Таким может быть длиннозерный рис – жасмин, басмати, индика. В этих сортах невысокое содержание крахмала и при варке рис не становится клейким.

Почему слипается рис Происходит это из-за крахмала, выделяющегося во время термической обработки продукта. Чтобы этого избежать, крупу нужно промыть в холодной воде и замочить минут на 15-20.

Перемешивание плова. Не стоит перемешивать ингредиенты между собой во время приготовления. Не стоит бояться, что продукты могут пригореть: при правильном соотношении и соблюдении технологии приготовления плов получится вкусным. Если же вы начнете помешивать, то рис не получится рассыпчатым.

Если крупа всыпается сухой, то расчет воды – 2 к 1. Если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1. Пропаренный замоченный рис берет меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае – 1 к 1. Рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1.