Как сделать зеркальную глазурь для торта

Разницы нет! Заливать нужно сразу глазурь!!! Глазурь должна подостыть и стать более густой, чтобы не сползла с торта, как вода.

Глазурь сползает, потому что замороженный торт может быть покрыт тончайшим слоем льда, а когда лед тает, что происходит? Правильно, он превращается в воду и стекает с торта, вместе с глазурью конечно. Происходит это не всегда, зависит от рецептуры мусса.

Можно покрывать ею как муссовые, так и бисквитные торты, но последние должны быть хорошо выровнены и — ещё раз! — подморожены. Крем для выравнивания — любой стабильный! Нужно давать излишкам глазури стечь, поэтому заготовки ставятся на решётку или другую поверхность, площадь которой меньше площади основания торта.

14 дней Зеркальная глазурь. Сухая смесь хранится в течение 2-х лет при температуре до +25 °С и влажности воздуха до 75%. А срок хранения готовой зеркальной глазури с добавлением воды не может превышать 14 дней.

Основная идея десертов с зеркальной глазурью — идеально гладкая и ровная поверхность. Этого можно добиться в основном только муссами (вот почему невозможно сделать обычный торт из коржей и крема и ровно покрыть его глазурью, все неровности будут на ней видны в разы сильнее).