Как закоптить окуня горячего копчения
Время горячего копчения
| Рыба | Холодное | Горячее |
|---|---|---|
| Окунь | 10-24 часа | 30 минут |
| Щука | 3-5 суток | 40-50 минут |
| Мойва | 12-14 часов | 15-25 минут |
| Налим | 2-3 дня | 1-1,5 часа |
Мокрый посол окуня перед копчением На 2 литра воды возьмите 100 г соли. Смешайте воду и соль в неокисляемой посуде (советуем использовать тару из нержавейки). Загрузите продукт в емкость. Оставьте на 12 часов в холодильнике.
Рыбу промываем холодной водой и потрошим (мелкую не обязательно). Голову, плавники, чешую не удаляем. Для горячего копчения окуня лучше подойдёт рыбка среднего размера.
Пока окунь набирает в себя «соленые соки», необходимо подготовиться к копчению. В первую очередь, в зависимости от конструкции вашей коптильни, необходимо подобрать топливо для копчения. Многим, кто использует «дедовский» способ, рекомендую использовать вишневые опилки, или любого другого фруктового дерева или ольхи.
Классическая технология горячего копчения рыбы — этапы: в соляном растворе плотностью 1,18 кг/м3. Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения. Сушка при плавном нагреве с +20℃ до +45℃ в течении 40 мин. Скорость нагрева 1 градус в минуту.