Какая мука лучше для выпечки хлеба в хлебопечке

Обойная мука является самой темной и содержит много отрубей. Из такой муки получается самый вкусный хлеб, богатый полезными веществами. Крупчатку используют для замешивания дрожжевого теста, изготовления лапши, куличей и кексов. Но, тесто из крупчатки плохо поднимается, а изделия быстро черствеют.

Многие хозяйки стараются брать муку для выпечки хлеба высшего сорта. Но это «мертвая» мука, в ней содержатся только углеводы. С нее хороши пирожные, торты, батоны, сдобные булочки. Для выпечки хлеба годится мука первого и второго сорта.

Мука высшего сорта самая очищенная и самая универсальная, на ней можно испечь все, что угодно. А вот мука 1 и 2 сорта больше подходит для выпечки хлеба. Из-за содержания отрубей в муке 1 сорта батоны получаются более полезными и ароматными, но менее белоснежными.

Основное отличие хлебной муки (ХМ) от обычной заключается в содержании белка и ещё ряде свойств, требования к которым описаны в ГОСТах Российской Федерации. Большинству видов хлеба требуется определённое количество белка для производства большого количества клейковины (белка-глютена).

Мука высшего сорта считается наиболее подходящей для выпечки бисквитов, сдобных булочек, рулетов и кондитерских изделий. Их такой муки замешивают дрожжевое, слоеное и рассыпчатое тесто; — первый сорт. Содержится неочищенное зерно, белый или желтоватый оттенок.

Поэтому если вы подбираете безглютеновую муку, то вам подойдут: рисовая мука (может быть из белого, бурого или красного риса) кукурузная мука