Какого цвета ряженка

Качественная ряженка должна быть светло-кремового цвета, как у топленого молока, и равномерной по всей массе. Вкус и запах – чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации.Aug 5, 2021

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Ряженка – сладковатая, с характерным ароматом топленого молока. Сладость дает молочный сахар, который еще на этапе приготовления топленого молока карамелизуется за счет нагрева, придавая напитку коричнево-карамельный цвет.

Ключевое отличие кефира от ряженки в двух моментах: Он производится из «обычного» молока. Оно также предварительно обрабатывается, чтобы удалить из смеси, полученной с фермы, вредную микрофлору и источники болезней и привести его к «стандартному» показателю жирности.

Он должен быть чистый, кисломолочный, с тонами топленого молока. Цвет должен быть светло-кремовый. Газообразование не допускается. Если есть резкий кислый запах и идет газообразование, то продукт явно испорчен.

В чем принципиальная разница между йогуртом, кефиром и ряженкой? Разница в том, какие бактерии используют для сквашивания молока. В простокваше — молочнокислые, в йогурте — болгарская палочка и термофильный стрептококк, кефирный "коктейль" квасильщиков — большой, там и дрожжи, и уксуснокислые бактерии.