Капуста по мексикански рецепт

Для закваски отлично подходит капуста поздних сортов, она созревает к концу сентября.

Капуста нуждается в азоте, калии, фосфоре, магнии, молибдене, боре. Весной в почве недостаточно питательных веществ, поэтому ее нужно обязательно обогатить. Оптимальный вариант — универсальное "Весеннее удобрение" с правильным соотношением макро- и микроэлементов.

Капусту лучше сажать на солнечных участках, где растениям будет достаточно света для развития. Почва должна быть достаточно влажной, но не перенасыщенной водой. Если почва слишком сухая, следует ее сжижать, например, поливом.

Кочан савойской капусты высокого качества должен быть тяжелым, кочерыжка – идеально белого цвета. Если ее правильно выбрать, она будет нежной, мягкой, вкусной и питательной. Если выбирать савойскую капусту для горячих блюд, можно брать кочаны любого размера, для холодных блюд – небольшие.

Периодически банки нужно глубоко протыкать палочкой, чтобы газ, образующийся в результате брожения, выходил наружу. Если этого не делать, капуста будет иметь неприятный запах. Процесс брожения занимает примерно двое-трое суток, это зависит от температурного режима.