Картофель в кляре

Для того, чтобы корочка получилась невероятно хрустящей, за минуту до жарки нарезанную картошку можно обвалять в муке.

Очищенный и нарезанный картофель нужно заранее замочить, чтобы избавиться от излишков крахмала. Будет достаточно 30–60 минут. Если времени совсем нет, просто промойте ломтики картофеля под холодной водой. И не забудьте хорошо обсушить их бумажными полотенцами: жарить мокрую картошку — плохая идея.

жареный картофель не прилипнет, если готовить его на подсолнечном масле, которое нужно сначала хорошо подогреть; выкладывайте картофель в один слой; чтобы жареный картофель не разваливался и не прилипал, его не нужно слишком часто перемешивать (оптимально — каждые 5 минут).

При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма.

Чугунная сковорода для жарки картошки обладает высокой теплоемкостью. Она не просто румянит, а еще и томит блюдо.