Хрустящие баклажаны в кляре

7 способов заменить крахмал в рецепте

• Пшеничная мука
• Ксантановая камедь
• Мука из тапиоки
• Рисовая мука
• Молотые семена льна
• Шелуха подорожника
• Гуаровая камедь

Если вы хотите, чтобы баклажаны получились хрустящими, для этого их нужно очистить. К кожуре не прилипает кляр, запанировать можно только уже очищенный овощ. Для фритюра больше всего подходит подсолнечное рафинированное масло без запаха — используйте его.

Нарежьте баклажаны достаточно толстыми кружочками – до 7 миллиметров. Вы можете не очищать их от кожицы. Обваляйте овощи в муке и обмакните их в кляр. Жарьте баклажаны на сковородке с небольшим количеством масла семь минут, но не более.

Если собираетесь жарить баклажаны, нарезанные кружочками, кубиками или лентами, и хотите, чтобы они хорошо держали форму и не разваливались, кожуру срезать не нужно. В этом случае можно использовать бабушкин метод избавления «синеньких» от горечи. Для этого достаточно замочить овощи в соленой воде в пропорции 1:1.

Пшеничная мука Потому, чтобы получить аналогичную вязкость, нужно заменять крахмал мукой в пропорции 2:1. Где применяется: для загущения соусов, супов, рагу, в выпечке. Не подойдёт для киселей, пудингов или кремов. Важно: В качестве альтернативы крахмалу используйте только белую муку.