Классический рецепт ватрушек

Шаньга имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во-вторых, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху.

Если на кухне нет ни манки, ни крахмала, поможет обычная мука: примерно в таком же объёме, как и предыдущие ингредиенты. Убрать из начинки лишнюю воду можно и вручную. Для этого следует завернуть творог в марлю и «отжать» продукт.

Чем смазать

• Яичным желтком Желток богат витамином D, E, фосфором, жирными аминокислотами. …
• Яичный белок Из яичного желтка лучше сделать сладкое глазирование. …
• Сливочное масло Масло придаст пирогам мягкость и нежную текстуру. …
• Молоко Молоком можно смазывать любой вид теста. …
• Сладкой водой …
• Медовым сиропом …
• Молоко

Н. Шанский: существительное ватрушка образовано с помощью суффикса от слова творог. Исходным было творожька, которое затем изменилось в вотрожька, а после падения редуцированных, оглушения ж перед к (вотрожка) подверглось влиянию слов, оканчивающихся на -ушка и закреплению аканья на письме.

Так называли кафе быстрого питания, которые специализировались на шанежках.