Консервированные резаные помидоры

Помидоры с трещинами не подходят для консервирования, так как под действием кипятка снимается кожица, и происходит разваривание мякоти.

Если рядом есть целые помидоры, то это не значит, что они не заражены. Запах. Понюхайте плод. Если у помидора гнилостный, горький или неприятный запах, то немедленно выбрасывайте.

При соблюдении всех этих показателей огурцы и помидоры "в банках" можно есть в течение 2 лет после консервации. Этот срок хранения относительно безопасен, если тара хорошо загерметизирована. Но лучше съесть закатки за год — до нового урожая. Перед употреблением нужно обязательно осмотреть и банку, и ее содержимое.

Консервированные помидоры сохраняют большую часть полезных веществ, присутствующих в свежих плодах. В них присутствуют витамины В1, В2, необходимые для нормального функционирования нервной системы и участвующие в обмене веществ, витамины С, А, а также вещество ликопин, являющиеся природными антиоксидантами.

Для консервации целиком лучше всего подходят помидоры типа "сливка", а вот мясистые крупные сорта лучше использовать для соусов, кетчупов, соков.