Копчение в духовке на щепе
В городской квартире можно устроить коптильню так, чтобы не забеспокоилась пожарная сигнализация. Можно завернуть щепу в фольгу, проделать в ней отверстия и положить в духовку или на сковороду, а сверху на решетку – продукт. При нагревании щепа начнет дымиться, а блюдо пропекаться и коптиться.19 февр. 2023 г.
Прежде всего, для копчения мяса в духовке нужна пропитанная водой древесная щепа НЕ хвойных пород деревьев. Это может быть груша, яблоня, слива, рябина, клён и т. д.
Важные советы
- Рассчитайте необходимое количество щепы. Для длительного копчения рекомендуем каждые 30 минут добавлять свежую щепу для придания насыщенного вкуса с дымком. …
- Смачивать щепу не обязательно. …
- Старайтесь не поднимать крышку гриля. …
- Проверьте температуру. …
- Не используйте для копчения холодное мясо.
Готовить можно как в электрической или газовой духовке, так и непосредственно на углях, если вы за городом. Внутри упаковки находится пакет из жаропрочной пищевой фольги, которая выдерживает температуру до 600 °С; поддон с отверстиями из фольги; щепа ольхи — она подходит как для копчения рыба, так и мяса или птицы.
Предназначение: Липовая щепа отлично подходит для копчения рыбы, сыров и мяса. наиболее часто используется производителями мясных копченых деликатесов.
Эксперты рекомендуют использовать лиственные породы деревьев: рябину, яблоню, дуб, иву и ольху. Ольха считается универсальным вариантом — они используется для любых видом копчения и придает продукции приятный золотистый оттенок.