Крем для кофе

Американо — это просто разбавленная порция эспрессо, тогда как кафе-крема — это эспрессо более длительного приготовления из кофе более грубого помола, когда вода проходит через кофе так же, как в процессе приготовления эспрессо.

Крема — это пенка на поверхности эспрессо, которая образовалась во время экстракции. На ее образование влияет способ обработки, экстракция и свежесть обжарки. Исследования показали, что гости обращают внимание на наличие крема. Такой напиток визуально кажется им более качественным и вкусным.

Классический кофейный напиток на основе эспрессо, молока и сливок. От обычного капучино отличается более нежным и сливочным вкусом. Состав: эспрессо, молоко, сливки 10%.

Чтобы получить пышную пену, можно смешать по 1 ложке растворимого кофе с сахаром, добавить 20 мл воды и взбивать полученную смесь до тех пор, пока она не поменяет цвет. Затем залить смесь 50-70 мл воды и продолжить взбивание до получения плотной кремообразной массы.

Как получить хороший крема? Факторов, влияющих на количество и качество крема, довольно много, но основными называют способ обработки, степень и свежесть обжарки, сорт кофе и экстракцию. Считается, что больше крема дают зерна натуральной или хани обработки, в которых содержится больше белков и эфирных масел.