Кролик в вине красном

Можно в воду добавить немного уксуса, тогда мясо станет мягче. Очень хорош кролик после вымачивания в белом вине. Подержать в вине нужно часа 3. И мясо нежнее, и аромат замечательный вино оставляет.

Для зайцев, кроликов и прочей "пушистой" дичи подают так называемые охотничьи вина — шатонеф-дю-пап, картон, бандоль, каор, мадиран, помроль, патримонио, карна, эрмитаж, старый бароло, риоха гран резерва, конка де барбера, красные мароканские, тунисские или ливанские вина.

Кролика необходимо мариновать. Мясо от этого станет еще мягче, ароматнее и вкуснее. Если не хотите мариновать, то можно просто вымочить в воде в течение 2 – 3 часов. В воду можно добавить винный или яблочный уксус.

Можно оставить мясо вымачиваться на ночь, а можно ограничиться и 30 минутами, если спешите. От того, сколько проведет в жидкости тушка, зависит и результат. Например, при вымачивании в уксусе или вине от нескольких часов маринад может не понадобиться.

Мясо кролика имеет шелковистую текстуру, хорошо впитывает аромат пряных трав и лучше всего сочетается с рисом, грибами, тыквой и картофелем. Рецепты блюд из кролика многообразны, но сходятся в одном — крольчатину следует предварительно мариновать, чтобы мясо стало нежным и на тарелке красиво распадалось на волокна.