Куриная колбаса в домашних условиях рецепт с желатином

Рекомендуемая дозировка: 70-100 г/л горячей воды — для студня, 150-200 г/л горячей воды — для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля, на который крепится колбасная обсыпка.

Среди всех приправ наиболее подходящими для сосисок и колбас считаются следующие:

1. перец — острый красный перец, чёрный, белый, сладкая паприка, смесь перцев;
2. сушёные травы — кориандр, анис, розмарин, майоран, тимьян, мята, базилик;
3. семена и коренья — кумин (зира), тмин, имбирь, куркума, кардамон;
4. чеснок, сушёный лук;

Ледяная вода охлаждает фарш и делает его более сочным. Перемешивать фарш нужно быстро, чтобы мясо не успело нагреться. Когда фарш полностью впитает воду, добавить нарезанную жирную грудинку или сало, быстро перемешать и поставить в холодильник на 10 минут.

Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты — достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.

Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды. Во всех остальных смыслах порошковый и листовой желатины абсолютно идентичны, если имеют одну и ту же силу желирования.