Квашеная капуста в кастрюле под гнетом

Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Как отмечают кулинары с опытом, гнет необходим, чтобы при брожении к продукту поступало как можно меньше кислорода. Капусту при этом нужно утрамбовать и прижать дополнительным весом. Если забыть про это правило, то продукт быстро испортится. Время, на которое следует оставлять гнет, зависит от готовности продукта.

Дубовый гнет упрощает процесс засолки капусты в банках. Вы можете просто нашинковать и посолить капусту, уложить ее в банку и установить гнет сверху. Гнет предотвратит поднятие капусты во время брожения, и она всегда будет покрыта рассолом.

Хранить капусту можно в разной таре, от этого зависит и срок хранения. Лучше всего в эмалированном ведре или кастрюле без сколов. Лучше всего разместить посуду с капустой в прохладном месте, можно в холодильнике.

Через несколько дней на поверхности образуется пена. Появится запах брожения, и сок помутнеет. В этот момент нужно снять с кастрюли гнет, марлю, тарелку и листья.