Лосось сувид температура и время

Продукты складываются в вакуумный пакет, из которого полностью удаляется воздух. Затем он помещается в воду и нагревается до +55… +87 °C. Установленный температурный режим с помощью термостата поддерживается на протяжении всего периода приготовления пищи.

При любой температуре готовьте лосось около 40 минут, если готовите свежий (незамороженный) лосось, или 70 минут, если готовите замороженный лосось . Лосось можно оставить в ванне су-вид на срок до 30 минут после окончания приготовления без существенного изменения вкуса или текстуры (через 30 минут он начинает становиться немного мягким). Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал At either temperature, cook the salmon for about 40 minutes if cooking fresh (unfrozen) salmon, or 70 minutes for frozen salmon. Salmon can be left in the sous vide bath for up to 30 minutes after the end of cooking without significant change in flavor or texture (after 30 minutes it starts to get a little mushy).

Данные температур и времени готовки по технологии Sous-Vide (Су-Вид)

Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного. Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств.

Разогрейте сувид до 75С и опустите ваши пакеты. Готовить 12 часов. Воду, время от времени, надо подливать. Готовые ребра достать из пакетов, жидкость слить в сотейник.

Я обнаружил, что рыба может стать водянистой и мягкой, если ее слишком долго оставить на водяной бане при низких температурах, а также сухой и меловой, если оставить ее слишком надолго при температуре выше 125°F (52°C) или около того. Для более тонкого филе достаточно от получаса до 45 минут; для очень толстого филе вам понадобится от 45 минут до часа.