Можно ли квасить молодую капусту

Самым распространенным способов заготовки капусты является квашение. В таком виде ее можно хранить в прохладном месте несколько месяцев. Ранние сорта для квашения не подойдут, т, к. кочаны содержать недостаточное количество сахаров, необходимых для сквашивания капусты, и недостаточное количество клетчатки.

Смешивая квашеную и свежую капусту в одной кастрюле, варят щи как на мясном бульоне, так и постные. В любом случае характерный кислый, тонизирующий и бодрящий вкус остается. Понравился рецепт? Поделитесь с другом!

Форма кочанов может быть любой. Существуют сорта поздней капусты с округлыми, приплюснутыми и вытянутыми в форме яйца кочанами. Все они одинаково хороши в засоле и квашении.

Капусту можно квасить целыми бочками и цистернами, но в городских условиях удобнее обычная трехлитровая стеклянная банка, за отсутствием погреба ее можно убрать в холодильник на хранение. К тому же излишек перекиснет и размякнет.

По словам специалиста, требования к «правильному» кочану, из которого должна получиться заготовка нужных кондиций, не самые сложные. В первую очередь, стоит обратить внимание на его плотность. Рыхлые, рассыпающиеся кочаны с большими промежутками между листьями для квашения не подойдут.