Можно ли сушить безе при комнатной температуре

Длительность запекания зависит от размеров меренг. Если они небольшие, будет достаточно 2 часов, если большие — время выпечки может продлиться до 3-4 часов. Как понять, что безе пропеклись? Обычно меренги готовы, когда они легко снимаются с пергамента для выпечки.

Не открывайе духовку ДО полного остывания безе, чтобы избежать перепада температур. Можно сушить в два яруса, но чтобы безе не находилось близко к нагревательным элементам. Безе при сушке с конвекцией трескаются, поэтому сушим только на режиме верх-низ.

Обычно это случается из-за слишком высокой температуры сушки. При температуре выше 100° C влага внутри безе начинает активно испаряться, безе поднимается и корочка трескается. При правильной температуре сушки этого не должно быть.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110°С в течение 1–2 часов.

Срок хранения домашнего безе 1 сутки — в холодильнике при температуре +2… +6°С. 14 суток — в комнатных условиях (при температуре +20… +22°С и пониженной влажности).