Мясо тушеное говядина

Замаринуйте мясо В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов – оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.

Солите мясо аккуратно и в самом конце готовки — соль вытягивает воду и сушит продукт. Дайте мясу полежать около 10 минут после жарки — так оно станет более сочным. Не придавливайте мясо во время жарки, чтобы кусок был мягким и сочным внутри.

Говядина для тушения представляет собой части мякоти высшего сорта, взятые из шейного отруба, грудной и спинной области оковалка, филе, огузка. В процессе обработки с мяса удаляются грубые сухожилия, остается лишь тонкая поверхностная пленка и сухожильная прослойка внутри целого куска.

Размороженную говядина без кости около 1 кг варится 1-1, 5 часа. Если размороженное мясо на кости, то время варки увеличивается до 2 часов. Если мясо подвергалось заморозке то, оно варится около 1, 5 часа. В мультиварке говядина варится около 1 часа на режиме «Тушение».

Если вы купили не самый удачный кусок мяса, добавьте в бульон ложку уксуса и варите мясо на минимальном огне. Также можно добавить несколько ложек лимонного сока. Кислота размягчит мясные волокна и мясо станет более мягким. Также в бульон можно добавить чайную ложку соды.