Осетрина на вертеле

В ходе экспертизы в пробе копченого осетра обнаружен ботулотоксин Е. Напомним, что Ботулизм — это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) бактерий Clostridium botulinum. Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде формы — спор.

Тушка среднего размера легко нарезается на стейки или ломтики, которые можно жарить, запекать в духовке или на углях. Из головы и хвоста получается отменная осетровая уха, которую именуют царской. Тонкие пластики мяса — отличный вариант для быстрой засолки.

Ценные виды рыб в связи с тем, что они более дорогостоящие, вошли на рынок еще не очень широко. Средняя стоимость килограмма стерляди составляет 15 рублей, а осетра — 17.

Мясо всех видов осетровых очень вкусное и полезное, однако наибольшей ценностью обладает осетровая икра. Белуга – крупнейшая из осетровых и самая ценная.

Осётр содержит на поверхности жучки, которые нужно обязательно удалить. Для этого в домашних условиях его можно несколько раз полить кипятком, а затем аккуратно снять жучки. Они достаточно острые, поэтому это лучше делать в перчатках. Стараемся сохранить плавники, чтобы рыба была красивая после запекания.