Павлова с маскарпоне

Пожалуй, единственный сложный компонент в десерте — это меренга, остальное элементарно. Меренга для классического варианта десерта «Павлова» отличается от традиционного безе единственным ингредиентом — крахмалом.

Почему безе Анна Павлова трескается? Самая частая причина — слишком высокая температура выпекания. «Павлову» нужно выдерживать в едва теплой духовке при температуре от 60 до 90 градусов — только так безе получится правильной консистенции — хрустким, ослепительно белым и воздушным.

Десерт «Павлова» был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая в 1920-х годах гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. В честь примы был создан этот изысканный десерт, который символизировал её изящество и лёгкость.

Именно на этапе приготовления безе многие кулинары допускают ошибки: сразу же включают миксер на полную мощность, делают меренгу недостаточно густой и плотной, используют теплые белки или не чистую посуду. Все эти факторы способны испортить меренгу и десерт «Анна Павлова».

Всё дело в том, что Павлова — это меренга с крахмалом, благодаря которому внутри она остаётся слегка влажной и нежной, то есть не высушивается полностью. Здесь важны и пропорции и сама геометрия — Павлова всегда будет иметь форму купола, чтобы внешняя часть превратилась в корочку, но внутри оставалась мягкая масса.