Плов кавказский рецепт
Что еще добавляют в плов в зависимости от регионов и традиций: сладкую паприку, тмин, гвоздику, зелень (петрушка, укроп), базилик, мяту, чеснок(лучше, конечно, цельный, хотя и сушеный тоже отлично подойдет).
Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.
- Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса — 2 части воды.
- Воду брать кипяток.
- Абсолютно точное время варки: 12 минут. …
- Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут — умеренный, 2 минуты — слабый.
Желтый цвет придают плову шафран, куркума и кари. Эти специи являются натуральными красителями. По классическому рецепту в плов добавляют и другие специи – зиру, острый и красный перец, чеснок и паприку. Мясо для плова выкладывают на обжаренный лук, а сверху выкладывают морковь и рис.
Для домашнего плова подойдут сорта риса басмати и жасмин. Также допустимо использовать длиннозерный рис. Новичкам в приготовлении плова рекомендуется взять пропаренный рис — он лучше сохраняет форму и его можно повторно разогревать.
В первую очередь добавить лук и обжарить до золотистого цвета. (не стоит лук резать тонко, так как он быстрее станет коричневым и растворится в плове). К луку добавить мясо, обжаривать до золотистого цвета. В конце к нашей основе для плова (зирвак) добавить морковь.