Приготовить плов в духовке

Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.

1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса — 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Абсолютно точное время варки: 12 минут. …
4. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут — умеренный, 2 минуты — слабый.

Опытные кулинары рекомендуют заливать рис горячей водой. Можно смело использовать и жидкость, доведённую до кипения. Дело в том, что сама по себе рисовая крупа приводит к охлаждению всего блюда в ёмкости.

Самый практичный и современный вариант для любителей домашнего плова — эмалированный чугун. Современные виды эмалей, применяемые ведущими компаниями-производителями, очень устойчивы и долговечны. Эмаль, как правило, наносится на кастрюли для плова и казаны не в один слой, а в несколько.

Идеальная пропорция составляет 1:3. Другими словами, на 1 стакан риса потребуется 3 стакана жидкости, включая зирвак. Может показаться, что жидкости слишком много, но нет! Во время приготовления рис заметно увеличится в размере, напитываясь ароматным бульоном.

Рассыпчатый и водолюбивый Рис в плове должен быть рассыпчатым, то есть зёрна не должны слипаться и превращаться в кашу. Таким может быть длиннозерный рис – жасмин, басмати, индика. В этих сортах невысокое содержание крахмала и при варке рис не становится клейким.