Пропорции бисквита на 6 яиц

Ингредиенты для простого бисквита сахар — 100 гр. мука — 100 гр. На форму d24-26 см. яйца — 5 шт.

4 средних яйца; сахар — 120 г; мука — 120 г; ванильный сахар — 1 ч.

Четырехяичный корж был низким, слишком плотным и резиновым. В итоге, варьируя количество яиц в рецепте, можно сделать торт более воздушным/плотным или более прочным/рыхлым.

Во многих рецептах пышного бисквита кондитерам советуют отделять белок от желтка и взбивать их в разных чашах. Если вы выбрали этот способ, старайтесь не повредить желток. Даже его небольшая часть не должна попасть в соседнюю емкость. Сначала взбейте желтки с половиной нормы сахара на максимальной скорости миксера.

Кладем яйца и весь сахар в чашу миксера. При помощи венчика (или венчиков) взбиваем яйца с сахаром до максимального объема на высокой скорости. У меня это обычно занимает от 3 до 5 минут.